沖縄そば

■手打ち麺

① 小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2～3回に分けて混ぜ入れる。

② 大きなボウルに強力粉を入れ、真ん中をあけて1のかん水を加えて混ぜ、10分位こねる。

③ ②の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめてビニール袋に入れ、1時間～1時間半ねかす。（※ねかしが足りないと麺棒でのばしにくく、茹でたときに切れやすくなる）

④ ③の生地を4等分にし、打ち粉をしながら1～2mm厚さの長方形にのばす。

⑤ ④の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、4～8つ折りにたたんで3～4mm幅に切り、更に打ち粉をしてよくほぐしておく。

⑥ 大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として約2分茹でる。

⑦ ⑥をざるに取って水気をきり、サラダ油をまぶして手早く冷ましておく。

■そばだし

① 豚の骨（背と腰の骨、尻尾）は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける。沸騰してきたらアクをすくい取り、そのあと中火から弱火にして2～3時間ゆっくり煮る（途中何度もアクを取りながら1/2量になるまで煮る）。

② ①をこして鍋に入れ、鰹だしを加えて強火にかける。塩、醤油を加え、やや濃いめの味に仕立てる。

■具

① 豚三枚肉は茹でて5～6cm幅の5mm厚さに切り、泡盛、砂糖、醤油を煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る。

② 棒かまぼこはひと口大の斜め薄切りにし、わけぎは小口切りにする。

③ 深めの器に熱湯を通したそばを盛りつけ、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、棒かまぼこ、薬味用のねぎ、紅生姜を盛りつけて熱いうちに供する。

※好みでコーレーグス（泡盛に漬けた赤唐辛子）を少量かけて供する。