おかずおつまみ冬のおすすめ琉球料理
ウジラ豆腐
材料（5人分）
・豆腐／1/2丁
・魚のすり身／50g
・ピーナッツバター／大さじ1
・砂糖／小さじ1/2
・塩／小さじ1/2
・卵／1/2個
・人参／100g
・だし／100cc
・砂糖／小さじ1
・みりん／小さじ1
・塩／少々
・きくらげ／40g
・だし／大さじ３
・砂糖／小さじ1
・みりん／小さじ1
・醤油／小さじ1
・黒ごま／大さじ1強
・グリーンピース／適量
・揚げ油／適量
作り方
① 人参は2.5cm長さのせん切りにし、分量の煮汁で下味をつけて水気を切る。
② きくらげは水にもどして2.5cm長さのせん切りにし、分量の煮汁で下味をつけて水気を切る。
③ 豆腐は布巾に包んで固く絞る。
④ すり鉢に魚のすり身を入れてよくすり、③の豆腐を加えて更にすり、ピーナッツバター、砂糖、塩、卵を加えて更によくすり混ぜる。
⑤ ④に①の人参、②のきくらげ、炒った黒ごまを入れ、ゴムべらで軽く合わせる。
⑥ 手をぬらして15～20個にまとめ、小判型に整えてグリーンピースを形よく（斜めに３個ずつ）はめこむ。
⑦ 中温（170度）の揚げ油に入れて色よく揚げる。
※魚のすり身の代用に山芋でも軽く、ふっくらと仕上がる。
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