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猪（いな）ムドゥチ（豚肉が猪もどき）
一口メモ
イナは猪、ムドゥチはもどきという意味で「猪ムドゥチ」となります。具だくさんで白味噌こってりの味付けをした味噌汁です。祝事のときも欠かせない料理です。
1人分／290kcal
材料（5人分）
・豚だし・鰹だし／5カップ
・豚三枚肉／200g
・椎茸／3枚
・こんにゃく／200g
・厚揚げ／120g（薄揚げなら2~3枚）
・カステラかまぼこ（または白かまぼこ）／100g
・白味噌（甘口）／130g
作り方
① 鍋に豚三枚肉と水を入れて強火で煮立て、あくを取ったら中火にして軟らかくなるまで（50分程度）茹で、短冊に切る。
② 椎茸は水にもどし、石づきを取って薄切りにする。
③ こんにゃくは5cm長さの短冊に切り、水のうちから茹でる。
④ 厚揚げは熱湯に入れて油抜きをし、5cm長さの短冊に切る。
⑤ カステラかまぼこも5cm長さの短冊に切る。
⑥ 鍋に分量の豚だし・鰹だしを入れて火にかけ、①の豚肉と②の椎茸を入れて煮立て、③のこんにゃくと④の厚揚げを加え、再び煮立て、カステラかまぼこと白味噌を加えて仕上げる。
ポイント
材料は、できるだけ薄く切るように注意する。味噌の分量は、味噌の種類によって加減する。甘すぎてコシが弱い時は、中辛くらいの味噌と混ぜて使う。
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