おかず夏のおすすめ野菜料理
ラッチョウチャンプルー
材料（5人分）
・ラッチョウ（らっきょう）／（正味）300g
・塩／小さじ1･1/2
・豆腐／1/3丁
・油／大さじ3
・塩／小さじ1
・鰹節／少量
・卵／2個
作り方
① ラッチョウは外側の汚れた薄い皮を取って洗い、繊維に沿ってせん切りにし、薄塩をふっておく。
② 鍋に油を熱し、豆腐を手でちぎって水気をふき取り、表面がきつね色になるまで焼きめをつけ、皿に取る。
③ ②の鍋に油を足し、ラッチョウを炒め、豆腐を加えて鰹節を入れる。
④ 最後に溶きほぐした卵を流し入れて全体にからませ、仕上げる。
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