おかず琉球料理秋のおすすめ
チマグの煮付け
一口メモ
今、注目されているコラーゲンたっぷりのチマグ（豚の足）をとろけるまで軟らかく茹でて冷凍しておき、食べる直前に味噌と赤唐辛子を加えて味噌煮にします。
1人分/278kcal
材料（5人分）
・チマグ／5本
・野菜／1把
・シブイ（冬瓜）／（正味）1kg
・鰹だし／4カップ
・泡盛／大さじ3
・砂糖／大さじ1
・味噌／60g
・コーレーグス（赤唐辛子）／5本
作り方
① チマグ（豚の足）は、かみそりか金たわしできれいにこそいで湯洗いする。
② ①を10分ほど茹でたあと、茹でこぼしを行い、再びたっぷりの湯で軟らかくなるまで茹でる（圧力鍋なら5分程度）。
③ 青野菜（からし菜、小松菜、青梗菜など）を洗って茹で、5～6cmの長さに切り揃える。
④ シブイは大きく切って軟らかくなるまで茹でておく。
⑤ 鍋に鰹だしと泡盛、砂糖を煮立て、味噌を溶き入れてチマグ、シブイを加えて味がよく浸透するまで煮込む。
⑥ 器に⑤のチマグ、シブイ、青野菜、コーレーグスを形よく盛り付ける。
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