おかず冬のおすすめ汁物汁物料理
ソーキ骨のお汁
一口メモ
かつては、正月豚をつぶして年の夜（大晦日）にソーキ骨（あばら骨）と昆布、大根を軟らかく煮込んだ料理でお正月を迎えていました。現在もお祝い事には欠かせない料理です。
1人分/646kcal
材料（5人分）
・ソーキ骨／800g
・水／かぶる程度
・昆布／（乾燥）1枚
・鰹だし／2カップ
・大根または冬瓜※／600g
・塩／小さじ1･1/2～2
・醤油／少々
・ヒハチまたはおろし生姜／少々
※冬は大根（島大根）、夏は冬瓜
作り方
① ソーキ骨をたっぷりの熱湯で湯洗いする。
② ①のソーキ骨と、かぶるくらいの水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらアクをすくいとって中火にし、クツクツとゆっくり豚肉が軟らかくなるまで煮る（濁らないように注意）。
③ 昆布は洗って水に戻し、6～8cm幅のものを2つ折りにして結び昆布を作る。
④ 大根または冬瓜は、皮をむいて5～6cm角、または半月切りにして下茹でをする。
⑤ 途中で昆布と鰹だしを入れ、30～40分くらい煮て大根または冬瓜、塩、醤油を加え、味をよく浸透させて仕上げる（途中で何度も脂とアクをすくい取る）。
⑥ 深めの器にソーキ骨の汁を盛りつけ、香辛料にヒハチまたはおろし生姜を入れて供する。
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