おかずおつまみ琉球料理秋のおすすめ
ウカライリチー
材料（5人分）
・おから（うのはな）／300g
・豚三枚肉／100g
・サラダ油／大さじ2
・もやし／（正味）100g
・人参（3㎝せん切り）／50g
・椎茸または木くらげ／2枚
・モーアーサ（ねんじゅも）／（乾）5g
・豚だし／1カップ
・塩／小さじ1
・かまぼこ（3㎝せん切り）／50g
・醤油／少々
・わけぎ（3㎝長さに切る）
作り方
① おからは蒸す。または乾煎りして特有の生臭みを取っておく（丁寧にするなら粗めの裏ごしに通しておく）。
② 豚三枚肉は茹でて細めのせん切りにする。
③ もやしはひげ根の部分をつみ取り、洗って水気をきっておく。
④ 椎茸（または木くらげ）は水にもどして3cm長さのせん切りにする。
⑤ モーアーサも水に戻し、わらや砂を取り除いてきれいに洗い、布巾に包んで絞る。
⑥ 鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を炒め、もやし、人参、椎茸または木くらげ、モーアーサを炒める。
⑦ ⑥におからを入れ、だしを数回に分けて加えながら炒め、塩を加える。
⑧ ⑦にかまぼこを入れ、鍋肌から醤油を加えて香りをつけ、最後にわけぎを加えて仕上げる。
※ひじきも水に戻して加えるとおいしい。
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